Прототип

Делать прототип я начал с Mobile App под платформу Win32, т.к. по сути на планшет будет то же самое - никаких платформо-зависимых вызовов, только дергать сервер получать/отправлять данные.

Сервер пришлось помучать, чтобы заставить обычное VCL-приложение заработать в неосновном потоке (благо всякие окошки удалось отключить)
Заработало.

Начал собирать под Андроид - пришлось довыпиливать из интерфейсных модулей использование VCL-контролов, а также IBX.
Потом долго пытался бороться с 

[DCC Hint] H2596 C:\Users\Public\Documents\RAD Studio\12.0\PlatformSDKs\android-ndk-r8e\toolchains\arm-linux-androideabi-4.6\prebuilt\windows\bin\arm-linux-androideabi-ld.exe: warning: cannot scan executable section 29 of c:\\program files (x86)\\embarcadero\\rad studio\\12.0\\lib\\Android\\Release/libmidas.a(alchemy.o) for Cortex-A8 erratum because it has no mapping symbols.

пока наконец не понял, что это "всего лишь" Hint а не Error.

Сделал прототип, стал показывать.
Оказалось, что мой wi-fi dongle неустойчиво держит связь,
Т.к. сервер у меня Stateful, помогла смена для серверных объектов LifeCycle на 'Session' (прототип сервера на большее и не допилен).

Теперь остается ждать согласования проекта, написания обоснования, наполнения его требованиями, изыскательские работы по ограничениям.

Ну и обратные вызовы я так и не попробовал.